Confits (mode d’emploi)
Mettre la conserve dans l’eau chaude afin de faire fondre la graisse (la rendre totalement liquide).
Ouvrir la conserve, retirer la viande, s’il reste encore un peu de graisse, doucher le sous l’eau chaude et éponger dans un papier absorbant.
Ensuite trois modes de cuisson s’offrent à vous.
- La poêle bien chaude, peau du confit dirigée vers le fond sans rajouter de matière grasse faire dorer.
- Le four à 200°C position grill le confit dans un plat peau vers le haut afin de la faire dorer et ce durant 15 à 20 minutes.
- L’été afin de ne pas salir sa cuisine et de faire participer monsieur aux préparatifs du repas, le barbecue. En effet le confit est une viande cuite qu’il faut juste chauffer et surtout dorer. Le barbecue est l’idéal permettant de réaliser une cuisson parfaite du confit.
La graisse sera précieusement conservée afin d’être intégrée dans la totalité des plats culinaires. La graisse de canard est constituée d’acides gras polyinsaturés qui ne fixent pas le cholestérol à l’organisme. C’est du bon gras.
Le confit peut être accompagné de pommes de terre sautées mais également de légumes verts et de gratin de légumes.