Le salmis
Le salmis est un plat cuisiné (une sauce au vin) qui doit être réchauffée et accompagnée de pommes de terre vapeur.
Omelette aux rillons
Battre les oeufs les mettre dans la poële puis saupoudrer de rillons.
Chou braisé
Emincer le chou et le faire revenir avec oignons et ails, introduire les rillons émiéttés, laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Spaghettis "Bolignaise" façon Landaise
Cuire les spaghettis, ajouter la sauce tomate aux rillons, mélanger et c'est prêt.
Hachis parmentier
Une couche de purée, une couche de rillons, une couche de purée, enfourner et deguster.
Tourte à la viande.
Prendre une pâte feuilletée étalée, mélanger un pot de 250g de rillons avec 2 oeufs, garnir le fond de la pâte avec la préparation, fermez la en chausson ou roulez la en boudin, badigeonnez le dessus d'un jaune d'oeuf, enfourner et laisser dorer, servir à l'apéritif ou avec une salade verte.
Les rillons
N’étant que de la viande confite hachée sans graisse ajoutée, ils peuvent être utilisés de la même facon qu’une farce ou consommés tels quels sur du pain grillé.
Les cous confits
Ils peuvent être cuisines soit avec des pommes de terre sautées, accompagnées de carottes et d’oignons, soit intégres dans une soupe de légumes.
Le mélange salade landaise :
(2 gesiers, 3 cœurs, 3 aiguillettes) peut être quand à lui intégré dans une base de salade quel qu’elle soit :
Riz, pates, pommes de terre, salades ou légumes cuits rapés.