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Prévoir un magret pour deux personnes. Détacher la peau des magrets et découper ses derniers en des comme pour une fondue de boeuf. Dans votre poêlon, introduire de lagraisse de canard. Tout est pret pour votre fondue. Il ne manque que les sauces. Afin d’apprécier au mieux ce met, je vous conseille la sauce roquefort et la sauce crémeuse à l’ail.
Ecraser le roquefort à la fourchette avec le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer la crème fraiche et poivrer.
Peler les gousses d’ail et les mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Laisser bouillir à petit feu pendant une dizaine de minutes. Egoutter les gousses d’ail et écraser les soigneusement au pilon. Ajouter le jus de citron, la mayonnaise, le sel et le paprika. Mélanger et réserver. Monter la crème liquide au batteur électrique, comme une chantilly. Incorporer délicatement la crème mousseuse à la sauce.