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Le foie gras

Mettre le bocal la veille au réfrigérateur.
Le jour J ouvrir le récipient en extraire le foie gras et le débarrasser de la totalité de la graisse (froide elle se détache rapidement)
Découper le foie en tranches pas trop fines et le remettre au réfrigérateur.
Un quart d’heure avant de passer à table, le chambrer afin qu’il soit fondant au moment de consommer et qu’il exhale tous ses parfums.
Le foie gras est à accompagner d’un vin doux fruité ;type Jurançon, Gewurztraminer vendange tardive,
Coteau du Layon…

 

Foie gras poelé au miel

Tailler des escalopes dans votre foie gras frais en biais et suffisamment épaisses(1 cm- 1.5 cm). Dans une poële bien chaude sans matière grasse, déposerles escalopes et les faire dorer d’un coté saler poivrer, puis retourner saler poivrer. Les reserver au chaud. Jeter la graisse contenue dans votre poële et déglacez là avec un vinaigre de framboise, de miel ou d’hydromel puis déposer une cuillère à soupe de miel de bruyère ou de bourdaine et laisser fondre, puis napper vos escalopes avec cette sauce et passer table.

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