Le salmis

Le salmis est un plat cuisiné (une sauce au vin) qui doit  être réchauffée et accompagnée de pommes de terre  vapeur.

Omelette aux rillons

Battre les oeufs les mettre dans la poële puis saupoudrer  de rillons.

Chou braisé

Emincer le chou et le faire revenir avec oignons et ails,  introduire les rillons émiéttés, laisser mijoter 40 minutes  à feu doux.

Spaghettis "Bolignaise" façon Landaise

Cuire les spaghettis, ajouter la sauce tomate aux rillons,  mélanger et c'est prêt.

Hachis parmentier

Une couche de purée, une couche de rillons, une couche  de purée, enfourner et deguster.

Tourte à la viande.

Prendre une pâte feuilletée étalée, mélanger un pot de  250g de rillons avec 2 oeufs, garnir le fond de la pâte  avec la préparation, fermez la en chausson ou roulez la  en boudin, badigeonnez le dessus d'un jaune d'oeuf,  enfourner et laisser dorer, servir à l'apéritif ou avec une  salade verte.

Les rillons

N’étant que de la viande confite hachée sans graisse  ajoutée, ils peuvent être utilisés de la même facon  qu’une farce ou consommés tels quels sur du pain grillé.

Les cous confits

Ils peuvent être cuisines soit avec des pommes de terre  sautées, accompagnées de carottes et d’oignons, soit  intégres dans une soupe de légumes.

Le mélange salade landaise :

(2 gesiers, 3 cœurs, 3 aiguillettes) peut être quand à lui  intégré dans une base de salade quel qu’elle soit :
Riz, pates, pommes de terre, salades ou légumes cuits  rapés.